Udruga ljubitelja bakalara
Svake godine, prije Božića, Udruga ljubitelja bakalara organizira Bakalarski sabor za stotinjak uzvanika i članova. Udruga djeluje od 2002. godine pod vodstvom velikog meštra od bakalarskog stola, g. Vilima Rimca. Bakalarske bankete posjećuju brojni ugledni gosti iz političkog i kulturnog javnog života. Karneval je obilježen brazilskom glazbom, hranom i pićem, a brojni novinari uvijek poprate taj uzbudljivi događaj.
Recepti
Namirnice (za četiri osobe):
- ½ kg usoljenog bakalara
- 1 velika glavica luka
- nekoliko češnja češnjaka
- ½ kg krumpira
- vrhnje prema potrebi
- maslinovo ulje
- sol, papar, muškatni oraščić
- krušne mrvice, ribani sir
Bakalar treba namočiti bar 24 sata prije pripreme, mijenjajući vode. Zatim odstraniti kožu i kosti, te komadiće bakalara prepržiti na luku i češnjaku i maslinovom ulju.
Nakon toga doda se kuhani krumpir, dobro se promiješa, a onda se zalije vrhnjem za kuhanje i dodaju se začini prema ukusu.
Tako pripremljeni bakalar stavi se u protvan koji je namazan maslinovim uljem i maslacem, pospe se ribanim sirom i mrvicama te ukrasi maslinama i stavi u pećnicu samo da se zapeče.
Namirnice (za četiri osobe):
- 4 komada usoljenog bakalara
- 1 dl maslinovog ulja
- 1 velika žlica ulja palminog ulja
- 2 glavice luka
- 2 rajčice
- 5 dl kokosovog mlijeka
- 1 grančica metvice
- sol i papar
Bakalar treba namočiti bar 24 sata prije pripreme, mijenjajući vode. Zatim mu odstraniti kožu i prepržiti ga u maslinovom i palminom ulju.
Bakalaru dodajte luk i oguljenu rajčicu bez sjemenki, izrezanu na kockice; kada luk požuti, dodajte kokosovo mlijeko. Začinite solju, paprom i pirjajte 5 minuta. Na kraju dodajte metvicu.
Poslužite uz bijelu rižu.
Namirnice (za četiri osobe):
Tijesto:
- 250 g brašna,
- 70 g maslaca,
- 11 velikih žlica vode,
- sitna sol
Nadjev:
- 2 komada usoljenog bakalara, koji je prethodno namočen,
- 2 jaja,
- 2 dl vrhnja,
- 1 velika žlica maslaca,
- 100 g bacona,
- 1 crvena paprika,
- sol i papar
- Tijesto – pomiješajte brašno s maslacem, začinite solju i pomalo dodavajte vodu, ne prestajući miješati, dok ne dobijete homogenu masu. Zatim ostavite da odstoji 30 minuta.
- Nadjev – kuhajte bakalar oko 5 minuta, zatim ga izvadite iz vode i ocijedite. Odstranite kožu i očistite ga od kostiju, a zatim usitnite na komadiće.
- Istucite jaja, dodajte vrhnje i začinite solju i paprom. Zatim dodajte bakalar i odložite.
- Razvucite tijesto na debljinu od 1 cm i stavite ga u tepsiju okruglog oblika, koja je prije toga namašćena maslacem. Rubove tijesta izvrnite na van. Istresite nadjev, a na vrhu rasporedite bacon i crvenu papriku izrezanu na tanke trake. Pecite u pećnici 30 minuta na temperaturi od 200º C.
Namirnice (za četiri osobe):
- 4 komada usoljenog bakalara
- 500 g školjaka (dondole ili slično)
- 500 g kozica
- 2 jaja
- 2 glavice luka
- 1 dl maslinova ulja
- 2 velike žlice nasjeckanog peršina
Pire od krumpira
- 1 kg krumpira
- 50 g maslaca
- 1 dl mlijeka
- sol
Bešamel
- 30 g maslaca
- 30 g brašna
- 4 dl toploga mlijeka
- sol i papar
- Odmočeni bakalar skuhajte i odvojite od kože i kostiju. Usitnite ga na komadiće i odložite. U vodu u kojoj je kuhan bakalar stavite školjke dok se ne otvore, a zatim izvadite njihovo meso. U istoj vodi skuhajte i kozice. Izvadite ih i očistite od ljuske. Zatim odvojite bjelance o žutanjaka.
- Izrežite luk na kolutiće i prepržite ga na maslinovom ulju. Dodajte peršin i odložite.
- Pripremite pire od krumpira. Skuhajte krumpir i usitnite ga. Začinite solju i dodajte maslac i mlijeko te dobro promiješajte.
- Pripremite bešamel. Zagrijte maslac, dodajte brašno i pustite da se kuha. Zatim dodajte mlijeko, neprestano miješajući, i na kraju sol i papar po želji. U smjesu umutite žutanjke, a bjelanjak istucite i dodajte na kraju.
- Preprženom luku dodajte bakalar i očišćene kozice. Pržite ih dok se ne smekšaju, a zatim dodajte očišćene školjke.
- U vatrostalnu zdjelu stavite najprije pire od krumpira, zatim bakalar, kozice i školjke i na kraju prekrijte bešamelom. Zapecite u pećnici 15 minuta.
Namirnice (za četiri osobe):
- 3 komada usoljenog bakalara
- 2,5 dl maslinovog ulja
- 2 režnja češnjaka
- 200 g riže
- pire od rajčice
- dvije velike glavice luka
- origan, papar, sol i peršin
- Odmočeni bakalar prokuhajte i očistite od kože i kostiju. Prepržite dvije glavice luka u 2 dl maslinovog ulja i dodajte komade bakalara. Pirjajte malo dodajući zgnječeni češnjak, origano i papar.
- Kuhajte rižu u mnogo vode u koju ste dodali sol nekih 3 do 4 minute. Rižu ocijedite i stavite u vatrostalnu zdjelu, tako da rasporedite sloj riže, sloj bakalara i pirea od rajčice. Pospite origanom.
- Pokrijte zdjelu aluminijskom folijom i stavite u pećnicu, na 180º C, 15 do 20 minuta. U trenutku posluživanja pospite peršinom i sitno sjeckanim svježim lukom.